Objectifs
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.
Programme
La formation est composée de trois modules :
- Module 1 : Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Module 2 : Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Module 3 : Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Niveaux
Entrée : Savoirs factuels de base (DNB Pro)
Sortie : Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux (CAP, BEP)
Commentaires validation
- Titre ou diplôme homologué